水果中的酸味其实是水果中的一类成分“有机酸”，水果中的有机酸含量为0.2%－3%，其中主要以柠檬酸／苹果酸／酒石酸和维生素c为主，一些水果中还有少量的草酸／水杨酸／琥珀酸和奎宁酸。比如仁果／核果／浆果和热带水果，都是以柠檬酸为主。蔷薇科水果以苹果酸为主，如：桃／李／杏／梅／苹果／梨／枇杷等等。葡萄中主要以酒石酸为主。无花果和蓝莓中有少量的植酸。
这些有机酸中柠檬酸的味道圆润滋美，而苹果酸的酸味后卫更长。不同的有机酸有不同的风味，这也构成了不同水果的特定风味。水果中的这些有机酸是调节水果中糖酸比的重要因素，也是作为采摘加工时机的重要指标，而从营养上来说，多数的有机酸是可以提供少量的能量的，比如每克柠檬酸和苹果酸可以提供的能量分别是2.47kcal和2.39kcal。
这里也做一个对比，证明吃水果减肥也未必靠谱。因为1g的碳水化合物和1g点蛋白质所能提供的能量也只有4kcal，如果按照喝果汁的量来说，再加上水果中的糖分，摄入的能量未必比吃碳水化物少。所以如果减肥尽量还是从总能量上控制，不要走极端。并且对于胃消化不是很好的人来说，酸性物质对胃也是有一定的刺激性的，从这点上来说，还是不要节食只靠水果减肥好。
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