首先，我们来了解一下什么是低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉？我们如何快速的辨别他们？
- 特高筋面粉：蛋白质含量在13.5%以上
- 高筋面粉：蛋白质含量在11.5%以上
- 中筋面粉：蛋白质含量在8.5%以上
- 低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下
由此，我们可以看出高中低筋面粉的主要区别，其实就是蛋白质含量的高低的区别。蛋白质含量越高，筋度越高，蛋白质含量越低，筋度越低。
其实有个非常简单快速的区别方法：
- 手感！用手抓一把面粉，用力攥紧后松开，再用手轻掂一下，如果面团散开，就是高筋；不易散开，就是低筋；散开，但是不彻底，就是中筋。
- 颜色！低筋面粉比较白一点；中筋面粉成乳白色；高筋面粉颜色比较深。
我们知道了他们本质区别，和如何快速的区分它们之后，下面，我们来看一下他们相互之间的一个调配方法：
1，低筋面粉调配方法：
高筋：玉米淀粉=1：1混合
中筋：玉米淀粉=4：1混合
2，中筋面粉调配方法：
高筋：低筋=1：1混合
高筋：玉米淀粉=4：1混合
3，高筋面粉调配方法：
一是，通过洗面，然后把洗出的面筋揉入面团中；二是，添加谷朊粉。这两种方法都比较麻烦，所以建议直接购买高筋面粉更好。
那么从低筋面粉到中筋面粉到高筋面粉，不断提高筋性的方法大概有两种：
1，通过洗面，然后把洗出的面筋揉入面团中。
2，在面粉中加入鸡蛋清，然后加适量水和酵母粉揉成面团，发酵。面粉：蛋清液=10：1，即可把中筋面粉变成高筋面粉，这个比例仅供参考，具体操作请根据实际需要来搭配比例。
下面附上不同筋度的面粉，推荐的用法
- 低筋面粉：筋度低，通常做蛋糕、饼干、蛋挞等松散，酥脆，没有韧性的点心。
- 中筋面粉：这是我们最常见的普通面粉，可用于做，馒头、包子、饺子、面条、烙饼等大部分的中式点心。
- 高筋面粉：筋度最强，可用于做面包、披萨、油条、千层饼等。
中筋面粉就是通常的普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右,可以用来制作面包,饺子，馒头等。大部分中式点心都是用普通面粉制作的。而低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下，低筋面粉无法成为中筋面粉。但是可以把高筋面粉和低筋面粉拌在一起,以5：5或者4：6的比例就可以当做中筋面粉使用了，我觉得有高筋面粉和低筋面粉也不会缺普通面粉吧……普通面粉最好买到。
如果想要普通面粉变成低筋面粉，可以和玉米淀粉4：1的比例调和而成，如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。将面粉干蒸或者炒制、烘烤成为熟面粉，就会完全失去筋度成为低筋面粉。但是在蒸的过程中要注意，开锅蒸30分钟左右即可。
普通面粉怎么变低筋面粉
普通面粉怎么变低筋面粉
1、先将蒸布铺在蒸笼中，接着再把普通面粉平铺在蒸笼里面，再另外准备一张蒸布，把面粉给盖起来，最后在蒸布上面放上一张吸油纸。
2、蒸锅加入适量的清水，大火煮沸之后，把蒸笼放上去，开大火蒸30分钟，注意期间一定不要打开盖子，
3、把面粉倒在案板上用擀面杖擀细，如果有面粉被打湿成块儿的地方一定要把这些地方给丢掉
4、再用一个滤网过筛，等温度完全冷却下来之后，装在保鲜袋里放在阴凉通风的地方保存即可。
普通面粉变低筋面粉怎样炒
普通面粉怎么变低筋面粉
1、准备一个炒锅，锅中要无油无水，倒入面粉，开小火炒，刚开始炒的时候面粉会结块，边炒边用锅铲压碎。
2、在炒面粉的过程中要不停的翻炒，以免底下的面粉会烧焦，等炒到有面香味即可。
3、将炒好的面粉会有结块，接着把炒好的面粉用料理机打碎就可以了，也可以晾凉后戴上手套将结块的面粉搓开。
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