肝癌的发病率越来越高，肝癌的发生跟日常饮食脱不了关系，长期食用保存时间过长或者发霉变质的食物容易诱发肝癌，因此一定不要吃发生霉变的食物！
大米有了霉味儿，牛奶变酸，又或者觉得食用油被霉菌污染了，赶紧把它们扔掉！因为食物发霉之后，微生物代谢会产生一种毒性非常大的强致癌物质&–黄曲霉毒素，它是一种毒性极强的物质，属于一类致癌物质！进入人体以后主要对人的肝脏组织进行破坏。
作为人体的排毒器官，肝脏负责将人体的有毒物质分解转化，当毒素多到肝脏无法分解的时候，就会留在肝脏中，肝脏中堆积太多的有毒物质势必会伤害肝细胞，时间久了，肝细胞就会死亡。
发霉的苹果不能吃！
很多人以为发霉的苹果只有烂掉的部分被霉菌感染了，只要把这部分切掉，剩下的部分还是好的，也可以继续吃，其实并非如此，一旦食物开始霉变，还没有完全变质的那部分也已经进入到微生物新陈代谢的过程中，已经产生了大量
如果吃下去，很可能会出现急性中毒，发烧、腹痛、呕吐、厌食等身体上的不适。轻的我情况下至少得折磨我们三五天，严重的甚至会在几个月后发生中毒性肝病表现，黄疸、肝脏肿大、肝区疼痛、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可能出现心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等症状。
在生活中我们一定要注意食物的保鲜
所以，在生活中我们一定要注意食物的保鲜，不要食用保存时间过长或者变质的食物，虽然“勤俭”是一种美德，但它带给我们身体的却是致命的伤害！
黄曲霉毒素在人体内是可以蓄积的
对于已经发霉的食物，我们也要区别对待，明显发霉的食物绝对不要食用，尤其是花生、玉米、瓜子、核桃等。
即使是偶尔吃到一个有霉变味道的坚果，也要马上吐掉并认真漱口，因为黄曲霉毒素在人体内是可以蓄积的，千万不要嫌麻烦把它吞下去！购买的时候，尽量选择小包装的，除非家里有很多人。尽量不要放太久，吃的时候要先闻一闻味道，一旦发现味道不对就果断马上扔掉。
放久了的油不要生吃！利用碘盐去毒
对于轻度发霉的食物，可以采取一些去毒措施，放久了的植物油可能会产生少量的黄曲霉毒素，因此，不要看着超市特价就买个三五桶囤着，放久了的油不要生吃，可以等油热后加点儿盐，因为盐中的碘化物可以去除黄曲霉毒素的部分毒性。
大米有霉味儿如何处理？
如果发现家中的大米有了轻微的霉味儿，那么在蒸煮前一定要充分揉搓，淘洗干净，因为黄曲霉毒素多存在籽粒的表面，搓洗可以去除粮食表面的大量毒素，用高压锅煮饭也比较适合去除大米的毒素。
绿叶蔬菜能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性
一项最新研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收，研究人员指出，菠菜、西兰花、卷心菜等青菜中富含叶绿素和叶绿酸。
在生活饮食中有哪些方面是可以预防肝癌的呢？
2。适当补硒。针对低硒人群采用富硒酵母、硒多糖、富硒盐补充硒元素，提高血硒水平。
3。减少亚硝胺摄入以及戒烟，戒酒。吸烟、喝酒也对脂肪肝不好，喝葡萄酒、啤酒、少量的酒可以活血化淤，其实并不是这样的，酒精对人的身体有害。胃里的胃粘膜对人体有保护作用，酒精能够把胃粘膜消化掉，胃的细胞受伤，食物中的有毒物质就容易被胃吸收。这样就容易引起酒精性的肝炎，降低肝脏的免疫功能及全身的免疫功能，损害肝脏的解毒功能。这就是为什么喝酒的人解毒功能差，易引起酒精性的肝硬化，一部分肝硬化会转变为肝癌。
4。预防肝炎，使用肝炎疫苗预防肝炎从而预防肝癌已成为预防肝癌极有希望的途径之一，不仅小孩生下来要注射乙肝疫苗，成年人没有注射过乙肝疫苗的、没有得过肝炎的也可以注射乙肝疫苗。但估计需几十年时间才能见到效果。除注射乙肝疫苗外，还需注意其他传播途径的控制，如饮食、手术、输血、注射、针灸和理发等。
食物发霉是因为霉菌利用食物的养分大量增殖了。
自然界的霉菌被人类识别鉴定的就有成千上万种，而没有识别鉴定的可能还要多得多。
有的霉菌是“好”的，为我们提供各类发酵食品；有的霉菌不够“友好”，会让人过敏；还有的霉菌堪称人类的敌人，会产生毒素。
显然，题主的问题指的是后两种情况。生活节俭的人面对发霉食物，经常把发霉的部分去掉，剩下的继续吃。
从谨慎的食品安全角度：这么做并不保险，也有“中招”的可能。
我们看到的“霉”其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。在肉眼可见的“霉”附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。另一方面，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散。到底扩散到多大范围，跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。面对一个具体的有些地方发霉的食品，你无法判断肉眼看不见的霉菌和霉菌毒素到底扩散到了哪里。
当然，这是从“谨慎的食品安全”原则出发而言的：为了“尽可能降低安全风险，一旦食物长霉了，没长霉的地方也应该吃”。不过在现实生活中，人们所说的“能吃”可能是指吃了之后不会得病，而在很多时候，吃了也确实“没啥问题”。这有两种情况：一是碰巧那些霉菌是无毒无害的类型，即使直接发发霉部分吃了也不会有事的；二是虽然霉菌是有害的类型，但因为量少，而没有导致危害出现。
这其实是一种“冒险”。吃了，并非一定“出问题”，只是说“存在比较大的可能性出问题”。要不要冒险，还是看自己对“风险”和“损失食物”的权衡。
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