你好很高兴解答你的，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作还是有些个人的见解，下面我就说说你的。
高筋面粉和低筋面粉的定义
首先要说的一点是，高筋面粉和低筋面粉，最重要的一个区别就是面粉中所含蛋白质含量不同，也就是筋度越高的面粉，其蛋白质含量就越高，通常面粉可以分为三大类，高筋面粉，中筋面粉，和低筋面粉，而这种分类也是根据面粉中所含蛋白质的含量来分的。
另外要说的一点的是，市面上的面粉，除了根据面粉中的蛋白质来分类以外，还有一个分类方式，那就是按照面粉的制作加工工艺来分类，而这种面粉通常叫做超精面粉，特精面粉，从名字上来看，面粉的精度越高说明面粉越细腻，也就是单位粉末颗粒就越小的意思。
而在我们实际生活中，精度高的面粉和精度低的面粉往往是很难分辨出来的，但是筋度高的面粉和筋度低的面粉却是十分容易分辨出来，因为用途有很大的区别。
面粉的筋度不同，导致用途不同
高筋面粉的用途
一般高筋面粉中的蛋白质含量都在12.0％，这也是分别面粉是不是高筋面粉的一个最准确的方法，也有一些生产面粉的厂家，会在包装上明确标明面粉是不是高筋面粉，所以大家可以在购买面粉时用这两种方式购买。
高筋面粉常用于一些面包，面条类的制作，所以有些人也将高筋面粉叫做面包粉，可能大家都知道做拉面需要添加一些食用盐和蓬辉，个本人也用过很多的高筋面粉来制作拉面，但是因为不同品牌的面粉品质不同，所以制作出来的手工拉面也有好有低，之所以会产生这样的结果，其实就是因为面粉中的蛋白质含量的问题。因为面粉中的蛋白质在和面时能够生成较多的面筋网，而面筋网则是决定面团筋度的一个重要因素。
而据本人所知，在厦门有一种面包粉在制作拉面的时候，不需要添加任何辅料，也就是不需要添加食用盐和蓬辉，依旧能制作出筋道爽滑的拉面，这就是因为这种面包粉的筋度很高，蛋白质含量很高。
中筋面粉的用途
中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉，其蛋白质含量在11%，而普通家庭中，所用到最多的也就是中筋面粉，而中筋面粉常常用于包子，馒头，面条的制作，看到这里大家可能会有疑问，中筋面粉也能够制作面条为什么，其实很简单，因为在个人家中制作的面条并没有那么严格，也就是说虽然中筋面粉能够制作出面条，但是因面粉蛋白质含量没有高筋面粉多，所以中筋面粉制作出来的面条通常筋道和口感不如高筋面粉，而且中筋面粉在制成的面条也会因为筋度不够出现一些问题，在家里少量制作面条还行，但是如果是面馆，大量的制作的话，一旦出现问题，那将会很麻烦，但是想要避免这些麻烦那就要通过一些添加食用盐等辅助手段来增加面粉的筋度，所以即使面馆用中筋面粉制作面条也不会出现问题，因为毕竟是专业的做面条么，对面性的了解要比普通人了解的比较深。
低筋面粉的用途
低筋面粉的蛋白质含量往往是在8.5%以下，因为面粉的筋度较低，所以一般个人家中是不太经常用到低筋面粉的，低筋面粉大多用于蛋糕，饼干的制作，因为其筋度较低，所以制作出来的蛋糕都较为松软。因为低筋面粉不经常用到，所以就简单的说下。
结语；
筋度不同的面粉因其蛋白质含量的不同，所以导致其用途不同，面粉的蛋白质含量都是有明确标注的，面粉包装袋背面的营养成分表中就有一栏是蛋白质含量，所以大家在选择面粉的时候可以根据蛋白质含量的多少，来选择面粉。
至于那些超精面粉特精面粉，因为其加工工艺的不同，主要体现在两个方面，一个是在制作的过程中即使反复操作也不容易变糟，一个是制作的成品状态是很细腻光滑，而个人家中面食的制作一般对面粉的精度，并没有什么太大的要求。
高筋面粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
低筋面粉：又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。 做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾等效果
一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋道，适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色
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