大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的实战经验，馒头是我们日常吃饭的主食，所以多很多人都会做，但是看起来简单的事情，如果细节做不好，也会出现很多问题，像是蒸出的馒头不够蓬松喧软，蒸好的馒头不够白亮，又或者是馒头出锅塌陷回缩等等问题，那么怎么做馒头才能更好的避免出现这样的情况，今天咱们就和大家说说，做馒头的一些门道。
10个人做馒头，9个人问题出现在和面上
网上有很多网络水文都讲解过如何蒸馒头，所以误导了很多人，像是最重要的一点，蒸馒头和面要用什么面粉，很多人都说要用中筋面粉，而且还说因为筋度适中有利于蓬松面团这样的话，其实这都是错误的，原因如下：
2.高筋面粉和出的面团内含的面筋数量更多，而只有足够多的面筋才能支撑蓬松面团的体积，像是蒸好的馒头回缩的原因之一就是因为面粉的筋度不够，遇到冷空气无法面筋的筋力无法支撑馒头蓬松的体型。馒头塌陷也是同样的道理。
3.只有筋度足够高面粉和出的面团，才能支撑其发酵过后的饱满面团，因为筋度越高，韧性就越好，反而是中筋面粉因为筋力有限，所以当面团发酵时体积的膨胀变大，就很容易将面筋撑过劲，而这就会造成面团失筋现象，也就是造成面团内的面筋，筋力下降，蒸出的馒头也很容易出现各种问题。
问题：蒸出的馒头颜色不够白是怎么回事？
做馒头的关键点：如何和面很重要
一般我们在家做馒头大多都是用酵母发酵面粉，而酵母属于生物发酵，其发酵面团的能力受以下几点因素影响：酵母活性，酵母用量，发酵的温度。而很多人之所以蒸出的馒头时不时出现问题，其实就是这几点没有做到标准，所以做好细节是关键。
1.酵母活性如何看？
将酵母用温水化开，水温最好在38摄氏度左右，充分搅拌均匀后，静置10分钟，然后看酵母水面上的气泡，气泡数量越多说明酵母活性越高，反之气泡越少活性越低。
2.酵母用量是多少合适？
酵母的用量应该是占面粉用量的1%，所以500克面粉需要用的酵母就是5克，300克面粉需要用的酵母就是3克。
3.和好的面团醒面温度是多少合适？
酵母面团最适宜的发酵温度是在35摄氏度左右，在此温度下的酵母活性最好，发酵面团的能力就越强。
馒头和面条的技巧步骤：
准备面粉500克，酵母5克，温水250克，白糖6克
首先酵母和糖用水化开，然后将水一点点倒入面粉中，同时搅拌面粉，水全部加完后面粉成面絮状，然后再用手将面絮揉成面团状，然后就是醒面。
醒面的方法：
醒面是和面至关重要的一个过程，因为馒头蒸出来好不好和面团醒发的状态有直接关系，所以我们的面团最好在25-35摄氏度左右的温度下醒面。
面团醒发到什么程度？
第一点，看面团体积，体积变为2倍大时，第二点，看面团内部的蜂窝眼孔丰富，大小均匀。
醒好的面团后该怎么办？
醒好的面团，反复揉，将面团内部的气体排出，面团表面光滑，然后将面团分成大小均匀的面剂子，再揉成馒头生胚，揉好的馒头生胚放入冷水锅中醒面一会。
蒸馒头的技巧
蒸馒头有两种方法，一种是冷水上锅蒸，另一种是开水上锅蒸，一般我们在家里发面两种都可以选择，而两种蒸馒头的方法的区别在于醒面次数的不同，像是冷水上锅蒸需要3次醒面，而开水上锅蒸则需要2次醒面，所以怎们这里讲解下冷水上锅的方法。
锅内的馒头醒一会后，开火烧水，烧至水温大概在30摄氏度左右时，关火醒面一会，此时锅内的馒头生胚体积会变大，说明醒面好了，这时的馒头胚子拿起来轻飘飘的话，我们就可以在大火烧开水，上汽后蒸15-20分钟即可。
按照上面的方法蒸出的馒头蓬松喧软又有嚼劲。
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