说到炖肉，我觉得大部分朋友都会第一时间想到的就是红烧肉了，红烧肉乃湘菜的招牌菜，毛爷爷也特别喜欢吃的一道美食。
接下来我把家常菜红烧肉的制作方法方法告诉大家。
准备食材:
五花肉1.5斤、豆瓣酱100克、辣妹子50克、八角桂皮适量。
第一步:
把五花肉的毛清理干净，切成正方形，长和宽都是一厘米。可以把肉放在急冻室里面两小时，这样更容易切了，因为比较成型。
第二步:
锅里烧油70°的时候，把切好的五花肉下锅油炸至金黄，然后捞起。放高压锅里。
第三步:
锅里放适量的油、八角桂皮、豆瓣酱、辣妹子炒香，然后放入适量的水、盐、味精、蚝油，烧开之后倒入高压锅里。
第四部:
熬糖色，这样做的目的是为了五花肉能够有更好的色泽。
锅里放一点点油，开小火，慢慢的让白砂糖融化掉，然后起泡的时候，放入小半瓶啤酒烧开，倒入高压锅里，最后直接上汽压5分钟即可。
百花酒炖肉
食材准备：猪肋条肉两斤，百花酒八两、白糖一两，食盐、猪油、葱段、姜片和酱油各适量。
先将肋肉块刮洗干净，擦干水分，用烤肉叉叉住，放在火上，将肉皮烤至焦黑色，离火后抽去烤肉叉，放入温水中把肉浸软；
用刀刮去肉皮上的焦黑层，洗净，四边修齐，切成大小均匀的12个方块，再在每块肉皮上对角剞直格刀纹，另一对角剞横格刀纹。
在锅的底部垫上竹垫，放入葱段和姜片，再将肉块肉面朝上排齐码入，加入百花酒、白糖和食盐，置旺火上烧沸。
调入酱油后盖好并改用小火炖1小时左右至肉酥烂，用中火收浓汤汁，拣去葱和姜即成。
菜心炖猪肉
食材准备：猪肋条肉一斤半，菜心四两，料酒、葱结、红酱油、植物油、姜片、白糖各适量。
先将猪肋条肉投入温水里洗净皮上的油腻，用刀刮去污物，切成四方块。炒锅置旺火上，放油烧至六成热，投入肉块不断翮炒至肉块断生变色。
加入料酒和酱油，继续不断煸炒至肉块上色，放人白糖、葱结、姜片和适量的水，烧至沸滚，转小火加盖炖半小时至肉块酥烂。
菜心洗净后投入烧热的油锅屮滑炒至熟片刻，捞人烧酥的肉块。原炒锅中的肉卤继续加热至卤汁稠浓后，浇在肉上，加盖略炖片刻即可。
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原料：冬瓜（500克），猪肉（250克）
配料：食用油，盐，味极鲜，鸡精，干辣椒，姜，葱花，八角，胡椒粉
做法
1 将冬瓜去皮去瓤切块备用，准备葱花，姜片，干辣椒，八角备用，猪肉洗干净切小块控干水分备用。
2 起锅烧油，油温七成热下入控干水分的猪肉均匀煎炒，猪肉七成熟后倒入切好的葱花，姜片，八角，干辣椒搅拌均匀后，倒入味极鲜，鸡精，盐，胡椒粉使其完全入味，最后倒入清水后下入冬瓜，关盖大火烧开后小火慢炖10分钟。
3 拿汤勺品尝汤汁口味，酌情添加调料，出锅装盘就好了。
备注：
1 冬瓜切块的时候不要太薄，煮的时候容易碎
2 干辣椒可放可不放，看个人喜好添加。
3 冬瓜焖制的时候呈现透明状就可以了，别煮太久
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