抗性淀粉，说白了就是我们消化不了的淀粉。
普通的淀粉，其实就是大堆葡萄糖连成串，不管是直链的还是支链的。我们的消化道分泌的淀粉酶，能把这些葡萄糖从淀粉上“剪”下来，这样我们就可以吸收了。
抗性淀粉就是我们的消化道，不能把它切成葡萄糖的淀粉，我们缺乏消化这东西的酶。
天然的抗性淀粉，比如青香蕉里的淀粉。“后天”的抗性淀粉，比如米饭、薯类做熟再彻底放凉，一部分淀粉就会变成抗性淀粉。
所以，虽然说淀粉的量差不多，但是青香蕉我们吃了，其实消化不了多少。放凉的米饭或者薯类也一样，其中一部分淀粉我们消化不了。
这样的话，倒是对减肥有一定的好处。不过也只是一定的好处，因为这些不能消化的淀粉，毕竟不容易占每日热量摄入很大的比例。如果你的饮食很不健康，高脂肪饮食的话，可能一两口肥肉的热量，就比这些抗性淀粉高了。
所以，靠吃抗性淀粉减肥不现实，还是要合理的均衡的饮食。
抗性淀粉(resistant starch)又称抗酶解淀粉，难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。
抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果，近年来开始受到爱美人士的青睐
抗性淀粉存在于天然的食品当中，比如说马铃薯、香蕉、玉米、番薯等，这些食物中的抗性淀粉都很高。但加工、加热容易发生结构变化，它们在煮熟前抗性淀粉含量很高，煮熟后就变得很低，从而失去了大部分含量的抗性淀粉。就拿我们平时吃的大米来说吧，生活越过越好了，在选择大米的时候，大部分人往往会特别留意什么“精制”啊、“优选”啊这样的大米来购买食用。这么挑选实质上并没有任何问题，只是在精制加工还有品种优化了以后，这些大米中的抗性淀粉含量特别特别的低，只有0.5%的样子，所以我们就不难发现了，近几年糖尿病为什么会高发了。
我想有的人也知道，大米饭放凉了就会有抗性淀粉，可我们不能为了降低血糖天天吃凉米饭不是，别一段时间之后糖尿病有好转了，其他疾病问题又找上门来了。一般情况下温热的食物养胃，凉米饭属于寒凉性的食物，长时间的食用会引起慢性胃炎。
这几年有几种米做了反向的研究，以提升抗性淀粉为目的，提升后的抗性淀粉含量可以达到10%。这种米很适合糖尿病患者食用，能很好的控制调节血糖水平。
简单来说，淀粉包含抗性淀粉，抗性淀粉是淀粉中分类的一种
除了抗性淀粉，根据淀粉的不同性质还分为直链淀粉、支链淀粉，这两种主要是在米面中。
还有改性淀粉，主要指的是类似上述的普通淀粉经过物理或者化学处理，常用语食品添加剂或者爽身粉这类。
抗性淀粉，最早是一位英国科学家提出，当时指的淀粉酶作用于淀粉后，剩余的没有被降解的部分。
后来不被肠道酶消化降解的那部分在1991年又被定义为健康人群小肠内不被消化吸收的淀粉和水解物的总称。
另外还有一种定义方式
20分钟内已经水解的淀粉类称为快消化淀粉。
20-120分钟水解的淀粉称为慢消化淀粉。
120分钟以后仍然没有水解的淀粉，称为抗性淀粉。
快消化的淀粉，比如新鲜煮熟的食物。慢消化的淀粉，比如多数谷物为主，或者一些脱水的谷物粉剂。
抗性淀粉比如未经过研磨的谷物或者部分研磨的谷物或者豆类，就是未经过深加工和精加工的食品，没有煮熟的土豆或者青香蕉，放冷的熟土豆或者谷类和食物。
光看名字就能知道，抗性淀粉是个“硬骨头”，它是不能被健康正常人的小肠消化吸收的淀粉及其降解物的总称，也叫难消化淀粉。
等一下，淀粉、难消化，这不正是减肥人梦寐以求的吃不胖淀粉么？理论上讲，抗性淀粉不被人体吸收，不会产生热量，的确有助于减肥，但食物中不可能全是抗性淀粉，吃的抗性淀粉过多还可能加重肠胃负担，影响健康。
所以，不想长胖，不能因为有抗性淀粉的存在就放飞自我，大碗吃饭，只有在控制总能量的基础上，用豆类、粗粮谷物等富含抗性淀粉的食物代替部分白米精面才能起到良好的减肥效果。
本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。