结晶是蜂蜜的一种正常状态改变。
因为蜂蜜内含有大量的葡萄糖果糖物质，它们在适宜的条件下，会慢慢析出，形成结晶，这个过程不是瞬间形成的，不过不同种类，不同品质，蜂蜜内糖类物质比例不同，结晶难易程度不同，不过这是在理想状态下，现实中会根据不同条件，结晶速度也不同。
但仅依靠结晶来判断那是不行的，因为结晶不是蜂蜜的专属特性，很多糖类或者非糖类都会结晶，如非常像洋槐蜂蜜的果葡糖浆就和纯洋槐一样虽然不易结晶但也会结晶，但它不是蜂蜜！
判断蜂蜜都要从蜂蜜的各个方面综合判断才可以，任何单一判断都是不可行的，包括其它产品，其它事物，也都是一样的，必须综合方面判断。因为就像有华为标的不一定是真的华为产品，有可能是贴标。
蜂蜜有哪些特性？
不同种类口感，不同种类色泽，不同时间色泽，不同时间状态等等等等
一般来说，你在真正蜂场买不到假蜜，顶多品质差而已，特别是现摇取蜜（因为蜂场很多针对主要收购商）。而就算不在蜂场，不在超市，只要价格不离谱，有时候也是真的原蜜，如果是超市买原蜜，那就选择价格高的，这样才有可能买到原蜜。
因为蜂蜜的流通是从蜂场开始的。蜂场无蜜，市场无蜜。
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